El brócoli, por ejemplo, y en un mayor grado el germinado de brócoli- han demostrado repetidamente ser uno de los alimentos que promueven la salud más valiosos de la naturaleza, capaces de prevenir un gran número de problemas de salud, que incluyen más no se limitan únicamente a:
Hipertensión - Alergias - Diabetes - Osteoporosis - Cáncer
Cómo el Brócoli Puede Ayudar a Disminuir la Progresión de la Artritis¿Cuáles son los beneficios del brócoli? Para empezar, puede ayudar con la artritis. Recientemente, los beneficios del brócoli para la prevención y tratamiento de la forma más común de artritis han sido noticia. Como lo informó la BBC News:
“Comer mucho brócoli podría retrasar e incluso prevenir la osteoartritis, de acuerdo con un equipo de investigadores de la Universidad de East Anglia que están comenzando a hacer pruebas en humanos tras el éxito de los estudios de laboratorio.
Las pruebas en células y ratones mostraron que un compuesto del brócoli, llamado sulforafano, que también puede obtenerse de las coles de Bruselas y la col- bloquea una enzima destructiva que es clave en el daño del cartílago.”
De acuerdo con el investigador principal, Ian Clark, los resultados son “bastante prometedores” ya que han demostrado que el sulforafano funciona positivamente en los tres modelos de laboratorio que han utilizado hasta el momento- en las células y tejidos del cartílago humano y de vaca, y en ratones vivos.
El sulforafano, que es conocido por sus beneficios antinflamatorios y anticancerígenos, también puede encontrarse en vegetales crucíferos, como las coles de Bruselas, la coliflor y el repollo.
Sin embargo, el brócoli, es una de las fuentes más ricas de este poderoso compuesto y el germinado de brócoli parece ser la mejor fuente de todas. El compuesto también tiene actividad antidiabética y antimicrobiana. De acuerdo con Clark:8
“Así como ayuda en el tratamiento de las personas que ya la padecen (osteoartritis), usted necesita ser capaz de decirle a las personas sanas cómo proteger sus articulaciones en el futuro. Actualmente, no hay forma de prevenirla por medio de medicamentes y no puede darle medicamentos a personas sanas de forma innecesaria, así que la alternativa más segura es prevenirla por medio de la alimentación. Lo mejor es prevenirla y hacer cambios en el estilo de vida, como la alimentación, podría ser la única forma de lograrlo.”
Las Propiedades Anticancerígenas del Brócoli
El sulforafano, un compuesto de azufre, también ha demostrado matar las células madre de cáncer, por lo tanto disminuye el crecimiento tumoral. Algunos investigadores creen que eliminar las células madres de cáncer podría ser la clave para controlarlo.
Esto es algo que en la actualidad no puede hacer la quimioterapia, pero los alimentos sí. Durante mucho tiempo he hablado sobre el poder del brócoli sobre el cáncer, desde que los estudios a mediados de la década de los 90s mostraron que un compuesto del brócoli llamado glucorafanina- un precursor del sulforafano- aumentaba las enzimas celulares que protegen contra el daño molecular de las sustancias químicas9, 10 que causan cáncer.
Los estudios también han descubierto que el sulforafano normaliza la metilación del ADN11 - un proceso por el cual el grupo metilo (un átomo de carbón unido a tres átomos de hidrogeno) se añade a una parte de una molécula de ADN. La metilación del ADN es una parte crucial de la función celular normal, permitiéndole a las células “recordar quiénes son y en dónde han estado” y es importante en la regulación de la expresión genética.
La metilación del ADN también suprime los genes para las cosas que no quiere, como los genes virales y otros genes relacionados con enfermedades, la metilación anormal del ADN desempeña un papel sumamente importante en el desarrollo de casi todos los tipos de cáncer.
El sulforafano contenido en el brócoli desempeña un papel en la activación de más de 200 genes diferentes. En concreto, parece que el brócoli contiene los ingredientes necesarios para ACTIVAR los genes que previenen el desarrollo del cáncer y DESACTIVAR los genes que ayudan a que se propague. Y lo mejor es que no necesita comerse todo un camión lleno de brócoli para obtener sus beneficios.
De hecho, un estudio publicado en el 2008 por PLoS One12 encontró que tan sólo cuatro porciones de brócoli a la semana podrían proteger a los hombres del cáncer de próstata. Una porción de brócoli equivale a dos racimos, así que serían 10 racimos de brócoli a la semana. En este estudio, los investigadores recolectaron muestras de tejido durante el transcurso del estudio y encontraron que los hombres que comieron brócoli mostraron cientos de cambios benéficos en genes que son conocidos por jugar un papel importante en la lucha contra el cáncer.
El Sulforafano Influye en Varios Tipos de Cáncer
Otros investigadores han estudiado el efecto del sulforafano en el cáncer de mama y descubrieron que también impide el crecimiento de las células cancerosas en las mamas humanas- al menos en el laboratorio. Aquí, encontraron que lo logra por medio de la interrupción de la acción de los microtúbulos de proteína dentro de las células cancerosas, lo que promueve la división celular y el crecimiento. Curiosamente, ciertos medicamentos para el cáncer también trabajan de esta manera. La ventaja del brócoli, por supuesto, es que no causa NINGÚN efecto secundario relacionado con los medicamentos sintéticos.
“Investigaciones anteriores también han probado que el compuesto bloquea la formación de tumores de mama en ratas e incluso puede forzar a las células de cáncer de colon a cometer suicidio. Parece que el sulforafano hace toda su magia al desintoxicar las enzimas que tratan de defender las sustancias químicas que promueven el cáncer.”
Lo curioso de las estrategias de quimioterapia es que nunca son órganos específicos. Más bien, la quimioterapia produce un efecto general de protección contra el cáncer que bloquea múltiples pasos- una cascada de pasos- que son comunes en la formación del cáncer. Probablemente esta es la razón por la que el brócoli parece ayudar en la lucha contra varios tipos de cáncer.
Germinados- Una Alternativa Aún Más Poderosa
Como se dijo anteriormente, se ha demostrado que cerca de 10 racimos de brócoli a la semana ofrecen protección contra el cáncer de próstata, lo que en realidad no es mucho, sin embargo, las investigaciones 143 han demostrado que el germinado de brócoli es MUCHO más potente, permitiéndole comer mucho menos en términos de cantidad. Esta también es una excelente alternativa si no le gusta el sabor (o el olor) del brócoli.
En términos de investigación incluso pequeñas cantidades de germinado de brócoli han mostrado una marcada reducción de tamaño de los tumores mamarios en ratas que fueron inducidos por carcinógenos químicos. De acuerdo con los investigadores de la Universidad Johns Hopkins“El germinado de brócoli de tres días contiene de 20 a 50 veces las cantidad de compuestos quimioprotectores encontrados el cabezas de brócoli y podrían ofrecer un medio sencillo de reducir químicamente el riesgo de cáncer.”
Cundo se compara ya sea con el brócoli o la coliflor, que también contiene sulforafano 163, el germinado de brócoli de 16 días contiene niveles de glucorafanina de 10 a 100 veces más altos, en comparación con sus variedades maduras. Lo mejor de todo es que usted puede cultivar sus propios germinados de brócoli desde su hogar de una manera fácil y económica. Otro de los principales beneficios es que no tiene que cocinarlos. Se comen crudos, por lo general como ingrediente de una ensalada.
Además, si usted opta por las cabezas de brócoli maduras, un punto muy importante es asegurarse de comprar una variedad potente.173 En pruebas, de las capacidades quimioprotectoras de 22 variedades de brócoli congelado fresco de siete marcas diferentes los resultados variaron mucho. Por otra parte, el germinado de brócoli fresco es mucho más uniforme en cuanto potencia.
Curiosamente, los investigadores encontraron que el extracto de germinado de brócoli ayuda a proteger su piel del daño causado por el sol, el cual podría conducir al cáncer de piel. De acuerdo con el Dr. Paul Talalay, un profesor de farmacología y ciencias moleculares de la Facultad de Medicina de la Universidad Johns Hopkins en Baltimore.“Las células contienen una red elaborada de genes protectores que se codifican para las proteínas que protegen de los principales procesos perjudiciales a los que son expuestas nuestras células y que pueden causar cáncer, enfermedades degenerativas y envejecimiento. Esos cuatro procesos son: oxidación, daño del ADN, inflamación y radicación, es decir radiación ultravioleta. El sistema de protección de las células normalmente opera a casi un tercio de su capacidad, por lo que la verdadera pregunta aquí es qué es lo que altera el sistema.
Las dosis altas de extracto de sulforafano reducen el enrojecimiento e inflamación (eritema) en un promedio de 37 por ciento, aunque la protección varía de 8 a 78 por ciento. Si usted aplica extracto de germinado de brócoli que contienen niveles más altos de sulforafano sobre la piel humana, puede protegerla de forma sustancial.” (El énfasis es mío)
Cómo Cultivar su Propio Germinado de Brócoli
El germinado de brócoli se ve y sabe igual que el germinado de alfalfa y ambos son fáciles de cultivar desde su hogar, incluso si su espacio es limitado. Le recomiendo bastante utilizar semillas orgánicas y una libra de semillas probablemente equivalga a más de 10 libras de germinado. Desde los cálculos de los investigadores mencionados anteriormente, esto se puede traducir como hasta 1,000 libras (media tonelada) de brócoli que contiene fitoquímicos protectores.
Hace más de 10 años solía cultivar germinados en jarras en forma de bola pero deje de hacerlo. Estoy completamente convencido que cultivarlos en el suelo es mucho más fácil y produce alimentos mucho más nutritivos y abundantes. También toma menos tiempo. Con las jarras en forma de bola necesitaba una docena de ellos. Simplemente no tengo el tiempo ni la paciencia para eso. Puede encontrar las instrucciones sobre cómo cultivar germinados, en una guía paso a paso que se encuentra aquí.
Su Alimentación Puede Ser una Poderosa Herramienta para Prevenir el Cáncer
No me cabe la menor duda de que una de las mejores maneras de mejorar su salud es asegurándose de comer vegetales frescos, enteros y orgánicos, idealmente cultivados localmente y de preferencia consumir la mayoría en su forma cruda. Dos de las formas más fáciles y eficientes de optimizar su consumo de vegetales es haciéndolos en forma de jugos y añadiendo semillas para germinar. Los germinados sin duda son una de las mejores maneras de aumentar el contenido nutricional en su alimentación, ya que el proceso de germinación tiende a aumentar el contenido nutricional y la biodisponibilidad de esos nutrientes.
Los germinados- que deben comerse crudos- también contienen valiosas enzimas que le permiten a su cuerpo absorber y utilizar los nutrientes de otros alimentos. Algunos germinados como las semillas de girasol, tienen más de 30 veces la densidad nutricional de los vegetales orgánicos cultivados en casa. Personalmente consumo de 4 a 6 onzas de germinados de semillas de girasol al día, ya sea que lo cultive en casa o nuestro equipo lo cultive en la oficina.
Los jugos son otra excelente forma de consumir una gran variedad de vegetales en nuestra alimentación y ayudarán a su cuerpo a absorber todos los nutrientes contenidos en los vegetales haciéndolos fáciles de digerir. También estará evitando el riego de dañar cualquier micronutriente al cocinar el alimento, lo que destruye muchos micronutrientes alterando su forma y composición química. Para información más detallada sobre cómo hacer los vegetales en forma de jugo, le recomiendo revisar la sección de jugos de mi plan nutricional.
Mi Lista de Vegetales Recomendados brinda una guía de los vegetales más nutritivos y aquellos que están limitados debido a su alto contenido de carbohidratos. El brócoli ciertamente es de los más nutritivos, pero también hay muchos otros como el apio, el Bok Choy y la remolacha.
Recuerde, la variedad es la clave. Así que aunque el brócoli y el germinado de brócoli es el tema principal de este artículo, deberían formar parte de una amplia variedad de vegetales y legumbres en su alimentación. Existen muchos otros alimentos que contienen nutrientes y compuestos que protegen del cáncer, así como los llamados alimentos anti-angiogenéticos, que ayudan de forma efectiva a “matar” el cáncer, evitando que se formen vasos sanguíneos para alimentar los tumores microscópicos en primer lugar:
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Té verde
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Bayas: fresas, moras, frambuesas, arándanos
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Cerezas
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Uvas rojas
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Col rizada
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Cúrcuma
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Nuez moscada
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Alcachofa
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Perejil
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Ajo
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Tomate
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Hongos Maitake
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Los vegetales fermentados son otro superalimento. Pero sea cual sea el método que elija; jugos, germinados, cocidos o fermentados, el caso es consumir vegetales. Este es un grupo alimenticio que es sumamente diverso, así que tiene mucho de donde escoger y hay un sabor para cada paladar. Y, como puede ver, cada vez más evidencia demuestra que comer vegetales todos los días es la base para una buena salud y un hábito que puede ayudarlo a prevenir enfermedades de todo tipo, incluyendo el cáncer.
DR. MERCOLA
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